随着我国经济水平的提高以及生活节奏的加快，预包装食品逐渐成为我国消费者常见的食物来源，购买预包装食品在我国居民膳食中所占比重越来越大。为科学选择各种预包装食品，学会读懂营养标签至关重要。

1.什么是营养标签

营养标签是预包装食品标签上的一部分，其作用是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。本文重点讲解营养成分表。

2.营养成分表

营养成分表由三列组成（如图1），其中第一列的列标题为“项目”，内容为能量以及标示的营养成分的名称。按照目前的国家标准，所有预包装食品必须标示蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠等4种营养成分。若食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示“反式脂肪”这一营养成分。其他营养成分由各预包装食品厂家自愿标示，如图示中的牛奶标示了“钙”的含量。

　　第二列为能量及营养成分的含量，其列标题通常为每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品的具体重量。图中表示每100毫升该液态的能量值为251kJ（千焦），蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙的含量分别为3.1克、3.3克、4.5克、45毫克和110毫克。

列三为该单位重量食物中的能量或标示的营养成分占营养素参考值（NRV）的百分数。比如钠的营养素参考值为2000mg，图示牛奶每100毫升含45克，相当于钠的营养素参考值的2%（45÷2000=2%）。

3.能量的单位换算

实际生活中，我们经常以千卡（kcal）作为能量的单位，但在营养标签的营养成份中的能量却是以千焦为单位，他们之间的换算关系为1 kcal =4.8kJ。能量的营养素参考值（NRV）为2000 kcal，即8400 kJ，图一中100毫升牛奶含有能量251 kJ，约占营养素参考值的251÷8400=3%。

4.钠与盐

从健康的角度，我们提倡减盐，要求每人每天盐的摄入量不超过5g。钠是盐的主要成分，减盐的本质是减少钠的摄入。实际上1克盐约含有400mg钠，这也是钠与盐在重量上的换算关系。

5.利用营养标签“鉴别”牛奶

目前市场上各种奶制品琳琅满目，只有认真阅读营养标签才能真正鉴别。图二和图三另两个品牌的牛奶营养成分表，请与图一品牌纯牛奶的营养成分表对比一下，看看有何区别？

图二与图一比较，虽然蛋白质的含量较图一略高，实际上他不是纯牛奶，这一点可以通过其配料看出，他只有80%的牛奶，由于配料中加入了蛋白粉，所以蛋白质的含量并没有降低。但钙的含量确实比纯牛奶低。另外，由于加入了白砂糖，使碳水化合物的含量要高于纯牛奶，能量值也高于纯牛奶（注：蛋白质、脂肪和碳水化合物都能提供能量）。

图三和图一比较，虽然蛋白质和钙的含量要高于纯牛奶，但图三标示的是每200ml（g）的营养成分的含量，换算成图一单位重量（100ml），实际上蛋白质只有2.3克/100ml，低于图一的纯牛奶。单位重量钙的含量虽然要高，但通过配料我们可以看出，里面添加了碳酸钙。同样也添加了白砂糖。

通过以上的分析，说明营养标签对于食物的健康选择十分的重要。另外，阅读营养标签的时候，我们要注意分析、对比；要对常见的营养素及其功能、人体的需要量有一个大致的了解。同时，要配合食物标签的其他内容一起看，比如食物的配料等。